Una delle eccellenze gastronomiche della provincia di Salerno, la colatura di alici di Cetara, riceverà la denominazione DOP nei prossimi mesi.

Il marchio DOP – Denominazione di Origine Protetta – consentirà di valorizzare e proteggere ancor di più questo importante prodotto, utilizzato come condimento per pasta, patate ed altri piatti squisiti. Sarà la prima DOP ottenuta per i prodotti della pesca e la venticinquesima per un prodotto campano.

La colatura, ottenuta dalla macerazione delle alici di Cetara, poste in barili di legno, lasciate a macerare sotto sale e pressate da un peso che ne fa gocciolare il saporito “umore”, un liquido dal colore ambrato e dal sapore intenso.

Un prodotto speciale che genera tra i 2 e i 3 milioni di fatturato annui, importante dunque per l’economia locale e per la tradizione culinaria non solo nostrana ma italiana.